Как правильно приготовить замороженную цветную капусту на зиму в морозилке и как потом готовить?

С недавних пор в кулинарии всё чаще стали использовать цветную капусту. В летнее время её стоимость невысока, поэтому капусту используют для приготовления различных блюд. Чтобы наслаждаться ею круглый год, можно заморозить овощ в морозильной камере. В замороженном виде она сохранит большую часть витаминов и микроэлементов.

Альтернатива консервации:

Польза

Цветная капуста — источник полезных веществ, витаминов и микроэлементов. В её состав входят:

• Витамины С, В6, В1, А, РР;
• Микроэлементы: магний, натрий, калий, фосфор, кальций, железо;
• Белки;
• Тартроновая, лимонная и яблочная кислоты;
• Пектин;
• Индол-3-карбинол.

Полезные свойства:

• Улучшает процесс пищеварения;
• Снижает риск врождённых дефектов;
• Является профилактическим средством от рака;
• обладает противоспалительным действием;
• Благотворно влияет на сердечно-сосудистой систему;
• Способствует снижению веса.

Основные правила заморозки цветной капусты

Чтобы популярный овощ радовал на протяжении целой зимы, необходимо соблюсти несколько несложных рекомендаций. Процесс замораживания отнимет гораздо меньше времени, чем консервация овощей. А польза будет несоизмеримо больше – продукт сохранится в чистом виде, без добавления большого количества соли. Также причиной порчи может стать «слабая» морозильная камера, в которой не поддерживался необходимый температурный режим.

Выбор и подготовка

Чтобы цветная капуста сохранилась достаточно долго, необходимо уделить особое внимание на её выбор и подготовку. Критерии при выборе:

• Выбирать только свежие и молодые кочаны;
• Листья не должны быть вялыми, оборванными, тёмными;
• Тёмные пятна на кочане — свидетельство грибка;
• Из двух почти одинаковых кочанов следует выбрать овощ потяжелее, он будет наиболее сочным.

Заморозка:

Правильно выбранная цветная капуста — это половина дела. Её ещё нужно подготовить по правилам:

• Хорошо помыть кочан;
• Замочить в холодной подсоленной воде, чтобы избавиться от насекомых, затаившихся внутри;
• Ополоснуть под проточной водой;
• Разобрать на соцветия необходимого размера.

Лучшие способы

Заготовки в пакетах

Технология заморозки:

• Оборвать все листья;
• Нарезать капусту на соцветия. При дальнейшей готовке овоща в кляре, оставить средний размер соцветий. Для борща или рагу нарезать мелкие соцвети;
• Опустить капусту в кастрюлю с холодной солёной водой на пять минут;
• На кухонном полотенце выложить соцветия до полного высыхания;
• Заполнить пакетики соцветиями, удалив весь воздух;
• Промаркировать пакетики.

Бланшированная в подсоленной воде

Технология бланширования:

• Помыть капусту под проточной водой;
• С помощью ножа срезать все листья;
• Нарезать соцветия одного размера, для равномерного бланширования;
• Удалить главный толстый стебель;
• Взвесить соцветия капусты на весах;
• Налить в кастрюлю воды из расчета 4 л на 500 г овощей. При отсутствии кастрюли необходимого размера, бланшировать в два подхода;
• Поставить кипятиться воду в кастрюле;
• После закипания бросить в кастрюлю соцветия;
• Накрыть крышкой, дождаться повторного закипания;
• Посолить;
• Подержать капусту в кипящей воде около трёх минут, после можно доставать;
• Быстро опустить капусту в холодную воду. Благодаря этому она не потеряет сочность, цвет и насыщенный вкус;
• Хорошо обсушить каждое соцветие.

Для прикорма ребенку

Благодаря своим уникальным качествам цветная капуста является одним из лучших первых прикормов для ребенка. Технология заморозки:

• Выбирать только верхние головки соцветий, так как у них более нежная структура;
• Головки разобрать на соцветия;
• Залить их тёплой солёной водой на 30 минут;
• Затем промыть капусту проточной водой;
• Опустить в кипяток на 10 минут;
• Вынуть и обсушить капусту;
• Упаковать в пакеты;
• Положить в морозилку.

Видео-пособие:

Выбор тары

Перед тем, как приступить к заморозке, необходимо выбрать подходящую тару. Использование плотных полиэтиленовых пакетов поможет более компактно разложить в морозилке цветную капусту. Также отличным выбором станут пластиковые контейнеры.

Хранение

Оптимальная температура в морозилке для хранения овощей от -15ºС до -25ºС.

Более низкая температура обеспечит сохранность большей части витаминов. Срок хранения почти 9 месяцев. Хранить больше положенного срока не советуют, так как овощ может испортиться и стать непригодным для приготовления пищи.

Советы

Есть несколько советов:

• Чтобы приготовить соленый раствор для замачивания капусты нужно 4 чайных ложки соли разбавить в одном литре воды;
• Не стоит брать слишком большие головки, лучше всего среднего размера;
• Отделять соцветия нужно вручную;
• Вначале соцветия положить на доску и подморозить, а потом уже укладывать в пакеты и контейнеры;
• Можно капусту после бланширования не опускать в ледяную воду – достаточно слить кипяток и остудить;
• На пакетах или контейнерах желательно наличие маркировок с указанием даты заморозки.

Замороженная цветная капуста рецепт приготовления с яйцом на сковородке

Пикантная жареная цветная капуста на сковородке с чесночным соусом. Понадобится:

• 500 грамм цветной капусты;
• 200 грамм сметаны;
• Одно яйцо;
• Панировочные сухари;
• Два зубчика чеснока;
• Зелень по вкусу.

Цветную капусту обвалять в кляре из яйца и сухарей. Обжарить на сковородке до корочки золотистого цвета. Для приготовления соуса необходимо смешать сметану с измельчённым чесноком. Посолить и добавить зелень.

Линия для переработки цветной капусты:

Существует немало способов приготовления цветной капусты: сварить первое блюдо, потушить рагу с овощами, запечь с мясом под хрустящей корочкой. Домочадцы и гости будут в восторге от такой полезной и вкусной еды в любое время года. Результатом потраченного времени на заморозку, станет большой запас замороженной цветной капусты. Останется только достать её из морозильной камеры и приготовить.