Как можно быстро сушить яблоки в духовке газовой плиты на противне и решетке на зиму: какие, при какой температуре и сколько времени?

Маша
Маша
Обновлено: 3 мая 2019
328
0
Шрифт А А

Один из главных принципов модного ныне здорового питания гласит: «Фрукты летом, сухофрукты зимой». В качестве экономичной альтернативы импортным финикам, кураге и черносливу люди все чаще рассматривают сушеные яблоки, сырье для которых настолько доступно, что буквально валяется под ногами.

На видео рассказано как сушить яблоки в духовке на зиму:

Сушеные яблоки обладают такими преимуществами по сравнению с другими видами сухофруктов:

  • Низкая стоимость. Яблоки – самые дешевые фрукты на территории СНГ;
  • Экологичность;
  • Простота приготовления;
  • Полезность. Содержат такие важные для организма вещества:
    • Витамины групп А и В, в том числе ретинол, бета-каротин, тиамин, а также аскорбиновую кислоту и витамин РР;
    • Сахар в виде фруктозы и глюкозы;
    • Минеральные соединения: магний, калий, фосфор, йод, железо и другие;
    • Органические кислоты;
    • Пищевые волокна, нормализующие перистальтику ЖКТ.
Для сохранения сушенных яблок не требуется добавление стабилизаторов или консервантов.

Сушка яблок: общая информация

Существует несколько способов сушки яблок:

  • Традиционный – на деревянных щитах на открытом воздухе;
  • В микроволновке;
  • С помощью электрической духовки;
  • Посредством аэрогриля;
  • В духовке газовой плиты.
ВАЖНО: В процессе горения газа сжигается большое количество кислорода, поэтому во время продолжительной работы плиты требуется периодическое проветривание помещения.

Преимуществами сушения яблок в газовой духовке являются:

  • Доступность. Сегодня большая часть людей живет в квартирах и не располагают достаточным пространством для сушки фруктов на воздухе. Микроволновая печь тоже есть не у каждого, а вот газовая плита всегда под рукой;
  • Дешевизна. Стоимость израсходованного газа в несколько раз ниже затраченного электричества;
  • Гигиеничность. Процесс осуществляется в закрытом пространстве, недоступном для насекомых и уличной пыли;
  • Качество. Яблоки, приготовленные в газовой духовке, отличаются мягкостью и выразительным вкусом, они идеально подходят для приготовления пирогов или варки компотов;
  • Скорость.
В естественных условиях яблоки доходят до кондиции в течение 2-х суток, в духовке длительность готовки сокращается до нескольких часов.

Правила сушки яблок

Для того, чтобы яблоки высушились максимально быстро и качественно, следует придерживаться простых правил:

  • Правильно выбрать сорт. Лучше всего для сушки подходят яблоки с плотной не водянистой мякотью светлого оттенка. Сладкие сорта во время испарения влаги теряют свои вкусовые качества, поэтому предпочтение отдается кислым или кисло-сладким фруктам;
  • Уделить достаточное внимание подготовке яблок (помывка, извлечение сердцевины, очистка кожуры);
  • Избегать резких перепадов температуры в печи. Начинать сушку рекомендуется со средних значений, затем постепенно переходить на высокую температуру, а завершать снова на средней или низкой;
  • Постоянно визуально контролировать процесс во избежание подгорания яблок;
  • Периодически переворачивать ломтики и менять решетки местами.
СПРАВКА: Самые популярные сорта яблок для сушки: «Антоновка», «Витязь», «Анис», «Антей», «Джонатан», «Папировка».

Как правильно высушить яблоки в домашних условиях: пошаговая инструкция

Сушка состоит из таких последовательных этапов:

  • Помывка яблок от пыли и грязи;
  • Обрезка гнилых, червивых и ударенных сегментов;
  • Очистка от кожуры, особенно если яблоки были куплены в магазине. Если будущие сухофрукты предназначаются для варки компотов, шкурку можно не счищать;
  • Извлечение сердцевины;
Нож с круглым лезвием максимально ускоряет процесс. Если такого ножа нет под рукой, то яблоки делят на четвертинки и вырезают середину косыми срезами.
  • Порезка яблок любым доступным способом:
    1. Кольцами (удобно, если середина была вырезана специальным ножом). Толщина колец не должна превышать 8 мм;
    2. Дольками по 5-6 мм толщиной;
    3. Кубиками с ребром около 7 мм;
  • Раскладывание ломтиков в 1 слой на решетки или противни. Между ломтиками должно быть небольшое расстояние;
  • Начальный этап термической обработки. Нарезку закладывают в духовой шкаф и устанавливают регулятор на 50-55*С, чтобы постепенно начать выпаривать влагу. Процедура длится 2 часа с приоткрытой дверцей;
  • Основной этап сушки. Ломтики переворачивают и повышают температуру до 70*С. Длительность этапа составляет 2-4 часа при закрытой дверце;
  • Завершающий этап. Когда объем фруктов уменьшится в 2 раза, терморегулятор снова выкручивают до 50*С и в течение 2 часов доводят яблоки до полной готовности.

Готовность определяют визуально и на вкус. Ломтики должны быть равномерной светло-бежевой окраски, при этом оставаться гибкими и эластичными.

Дольки, дошедшие до кондиции, не хрустят во рту и не выделяют сок при разжевывании.

На противне

Противень предварительно застилают пергаментной бумагой. Следует учитывать, что нижняя часть сухофруктов будет неизбежно подгорать, поэтому их необходимо постоянно переворачивать и время от времени встряхивать противень. На каждом этапе выпаривания противни меняют местами.

На решетке

Сушка на решетке имеет несколько преимуществ по сравнению с сушкой на противне:

  • Ломтики просушиваются равномерно снизу и сверху;
  • Сушка происходит быстрее;
  • Не требуется бумага – можно выкладывать яблоки прямо на решетку.

Сушка яблок в духовке видео рецепт:

Как сократить время?

Существует 2 простых способа существенно сократить время приготовления:

  • Подварить порезанные яблоки в течение нескольких минут, а затем остудить под проточной водой;
  • Выдержать ломтики 10 минут в пароварке, затем обдать ледяной водой и заложить в духовку.

Функция конвекции

Современные газовые духовки оснащены функцией конвекции. На задней стенке у них установлен вентилятор, равномерно распределяющий воздушные потоки внутри печи. Благодаря этому приготовление происходит быстрее, эффективнее и проще. Первичную температуру устанавливают на уровне 40*С, через час поднимают до 75*С, а на завершающей стадии снова опускают до 40*С.

Время сушки яблок в режиме конвекции не превышает 6 часов даже для самых твердых сортов.

Полезные рецепты

Чтобы яблочные дольки не окислились и не утратили товарный вид ещё до попадания в духовку, их следует предварительно подержать 30 секунд в солевом растворе. Затем, после того, как сойдет лишняя влага (для этого ломтики выкладывают на сухое полотенце), можно отправлять их в печь.

Другие полезные рецепты:

  • «Яблочные кольца». Из яблок извлекают сердцевину с помощью ножа с цилиндрическим лезвием. Затем режут их на кольца толщиной 5-7 мм и заливают сахарным сиропом, приготовленным в соотношении вода и сахара 1:3. После того, как кольца 24 часа отстоятся в сиропе, их можно отправлять в духовку на 6-8 часов при установленной температуре 60*С;
  • «Тклапи» — грузинский лаваш из сухофруктов. Яблоки очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, затем варят на огне, как компот. Разварившиеся кубики растирают до состояния пюре, добавляют кунжут и выкладывают тонким слоем (0,3мм) на пергамент.
Полученный лаваш сушат в духовке при минимальной температуре (до 40*С) в течение 2-3 часов, затем оставляют на подоконнике до полного высыхания.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Рекомендуем статьи по теме
Как сушить яблоки в мультиварке фото
Популярным способом заготовки фруктов и овощей на зиму является их сушка. Данная процедура сохраняет в собранном урожае
41
Как можно быстро высушить яблоки в электросушилке фото
Яблоки – популярные фрукты, в которых содержится большое количество витаминов. Несмотря на то, что плоды долгое время
341
Добавить комментарий
Наверх