Капуста на зиму: лучшие сорта для хранения в подвале и в погребе

Маша
Маша
Обновлено: 7 мая 2018
176
0
Шрифт А А

Капуста является неотъемлемой основой традиционного русского борща. Помимо этого из неё готовят много других разнообразных и полезных блюд. Тем не менее купить зимой свежий и плотный кочан почти что невозможно. Именно поэтому стоит запастись капустой осенью и позаботиться о её сохранении в зимний период. Чтобы капуста не потеряла свои витамины и свежесть необходимо знать правильные условия её хранения в подвале или погребе.

Правила и условия успешного хранения

Подвал должен быть без плесени, в противном случае овощ очень быстро испортится.

Идеальная температура для хранения от 0 до 5 градусов по Цельсию. Помещение для хранения должно иметь вентиляцию.

Самые лучшие сорта для хранения

Раннеспелые сорта не пригодны для хранения в зимний период. Для длительного хранения в погребе необходимо выбрать поздние сорта. Наилучшие для лежки зимние сорта капусты:

  • Московская поздняя;
  • Зимовка;
  • Амагер;
  • Валентина;
  • Орбита;
  • Слава;
  • Тюркиз.

Данные сорта способны храниться в погребе от трёх до четырёх месяцев. При соблюдении всех рекомендаций срок хранения немного увеличивается.

Сортировка

После сбора урожая, овощи хорошо перебрать, оставить кочаны, которые смогут долго храниться. Для закладки на хранение нужно выбирать лишь твердые, плотные и дозревшие кочаны. Надо отбраковать:

  • Недозревшие кочаны;
  • С механическими повреждениями;
  • Лопнувшие;
  • Подмороженные, а также испорченные вредителями и болезнями.

Подготовка овоща

Убирать капусту необходимо до наступления заморозков, когда ночная температура будет держаться на отметке ниже нуля.

Собирать урожай рекомендуют в сухой и солнечный день. Если накануне прошёл дождь, кочаны надо непременно просушить. Собирая урожай в срок и соблюдая все нормы и условия, можно благополучно сохранить овощи. Если капуста будет храниться в подвешенном состоянии, её выкапывают вместе с ножкой. Листья являются защитным слоем, поэтому не стоит снимать слишком много верхних листов, так как это приводит к быстрой порче.

Места

Самыми лучшими местами для хранения являются:

  • Подвал;
  • Погреб;
  • Подпол дома;
  • Кессон гаража.
Существенных отличий между этими местами нет.

Единственное общее требование — рекомендуемые условия для хранения:

  • Температурный режим;
  • Влажность;
  • Отсутствие грызунов.

Способы

Существует множество способов, как сохранить капусту в погребе. Вот основные из них.

В ящиках

ВАЖНО: Ящики должны быть с отверстиями, для лучшей циркуляции воздуха.

Самый лёгкий способ хранения в погребе, но не совсем эффективный. Полностью обрезать у капусты кочерыжки, снять подпорченные листья и уложить в большие деревянные ящики.

Крышкой сверху накрывать не стоит. Предпочтительней поставить ящики на маленькую подставку.

Как заложить капусту на хранение с помощью пылесоса:

Овощная пирамида

Для этого способа в погребе изготавливают деревянную площадку высотой от 7 до 10 сантиметров от пола. Необходимо между досками настила оставить маленькие промежутки. На низ площадки выложить самые крупные кочаны, сверху выложить кочаны меньшего размера. В результате получается пирамида из капусты. Этот способ позволяет обеспечить хорошую циркуляцию воздуха между кочанами.

Засыпаем песком

Овощи укладывают в ящики, а промежутки между ними засыпать сухим песком. Когда первый слой капусты целиком покроет песок, потом укладывают второй и так до тех пор, пока не наполнится весь ящик.

Видео-пособие:

В глине

Каждый кочан намазывают глиной, разведённой до консистенции сметаны, покрывая листья целиком. Когда глиняные кочаны высохнут, осторожно уложить их на хранение. В таком виде овощ сохранит всю влагу и будет свежим длительное время.

10 лучших способов:

Бумажные обертывания

Кочаны по отдельности оборачивают несколькими слоями обычной бумаги. Так они не будут соприкасаться друг с другом. Необходимо следить, чтобы бумага не намокала, это приведёт к быстрой порче овоща. Обёрнутую капусту укладывают в ящики или на полки в погребе.

Хранение в бумаге:

Пищевая пленка

Самый эффективный метод сохранить овощ в зимнее время в погребе. Каждый кочан нужно замотать в несколько слоёв пищевой плёнки. Она отлично налипает и упакует каждую капусту хорошо и бережно, а также не позволит проникнуть влаге. Так капуста сохранится до весны.

Лучший способ хранения капусты:


На веревке под потолком

На потолке погреба необходимо сделать конструкцию в виде балок с крючками, на которые подвешивают кочаны. Для такого хранения корни не срезают.

Хранение на веревке:

В траншеях

Также капусту хранят и в земляных траншеях. На возвышении выкапывают ров примерно 50 сантиметров в глубину и 60 сантиметров в ширину. На дно выкладывают солому, на которую в два ряда кладут капусту. Сверху укладывают ещё один слой соломы и закрывают деревянным щитом. После насыпают слой земли около 20 сантиметров. После наступления заморозков траншеи утеплить соломой или сухими листьями.

Как хранить капусту на грядке:

Соседство с другими продуктами

Помимо капусты, в погребе также хранят и другие овощи, выращенные за сезон. Наиболее частыми «соседями» капусты являются:

  • Картофель;
  • Морковь;
  • Свёкла.

Капусту нужно хранить отдельно от остальных овощей, но в действительности это выполнить не так просто.

Как правильно хранить капусту вместе с другими овощами:

  • Капуста находится отдельно от других овощей;
  • Между ними должен быть большой промежуток;
  • Не рекомендуется хранить разные овощи вместе;
Совместно хранить здоровые и заражённые болезнями овощей в одном погребе запрещено.

Пошаговые инструкции

Как хранить в гараже:

  • У собранной капусты отрезать ножки;
  • В случае необходимости посушить и удалить порченные листья;
  • Кочаны по отдельности завернуть в пищевую плёнку;
  • Спустить в яму гаража.

Как хранить в кессоне:

  • У собранной капусты отрезать ножки;
  • Снять лишь верхние листья;
  • Уложить в деревянные ящики (можно засыпать сухим песком);
  • Поставить тару на пол кессона.

Как хранить капусту в погребе:

Особенности для отдельных сортов

Кроме обычной капусты, существует немало её разновидностей, которые тоже запасают на зиму. У каждой из них имеются свои секреты хранения:

  • Кольраби. Как хранить: в погребе, температурный режим +0 градусов, влажность 90%, в деревянных ящиках, от 4 до 5 месяцев.
  • Цветная капуста. Как хранить: температурный режим от 0 до + 2, в деревянных ящиках (накрыть плёнкой), две недели.
  • Пекинская капуста. Как хранить: в погребе, в полиэтиленовых пакетах, температурный режим от 0 до +2 градусов, три месяца.

Немного секретов

Существуют небольшие секреты, которые помогут увеличить срок хранения свежей капусты:

  • Подсушить верхние листья;
  • Припудрить мелом или гашенной известью;
  • Обмазать глиной.

Можно воспользоваться любым способом, чтобы сохранить капусту в зимний период. Важным условием будет правильно подготовленный погреб. Соблюдение всех рекомендаций позволит сохранить в капусте все полезные вещества. И хотя процедура хранения достаточно хлопотная, результат порадует. Можно круглый год получать удовольствие от богатых витаминами различных блюд из капусты.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Рекомендуем статьи по теме
Сорт капусты для хранения в свежем виде
Кольраби - необычная разновидность белокочанной капусты, принадлежит к семейству Капустные. Главное её отличие от
2005
Когда срезать капусту на хранение
Во всем мире брюссельская капуста также популярна, как и её "собратья" - белокочанная, брокколи, цветная, - но, увы, не
132
Добавить комментарий
Наверх