Квашенная капуста на зиму: польза и вред для организма. Как готовить классический рецепт, рецепт приготовления в банках

Квашеная капуста – это настоящий кладезь витаминов, которые положительно действуют на весь организм человека. Рецепт этой закуски был известен еще несколько веков назад. Не смотря на существование разнообразных рецептов приготовления овоща в домашних условиях, популярным на сегодня является классический рецепт квашеной капусты.

Квашеная капуста — польза и вред для организма:

Полезные свойства

Чем полезна квашеная капуста:

• В соленье содержится множество различных витаминов, микроэлементов и органических кислот;
• Регулярное употребление в пищу квашеной капусты снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов;
• По содержанию витамина С квашеная капуста превосходит цитрусовые, поэтому ее нужно употреблять в период эпидемий вирусных и простудных болезней;
• Квашеная капуста укрепляет иммунитет;
• Благотворно действует на нервную систему, повышает стрессоустойчивость;
• Клетчатка, которая в большом количестве содержится в квашеной капусте, улучшает пищеварительную систему и благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт.

Выбор емкости для засолки

Наиболее оптимальной посудой для закваски капусты являются:

• Бочка;
• Чан;
• Кадка или корыто из дерева.

Специальные деревянные емкости для капусты издавна изготовляли из двух пород деревьев: дуба или липы.

Древесина липы отличается выраженным противомикробным действием и защищает квашеную капусту от вредных бактерий и микробов.

В настоящее время довольно сложно найти деревянную емкость для закваски капусты на современной кухне. Поэтому готовить соленье можно в таких емкостях:

• Кастрюля;
• Миска;
• Таз;
• Стеклянная бутыль.

Для квашения капусты отличной подойдет эмалированная посуда. В пластиковых емкостях заготавливать соленье категорически не рекомендуется.

Варианты нарезки капусты

Существует множество вариантов нарезки белокочанной капусты:

• Соломкой;
• Треугольниками;
• Крупными квадратами;
• Прямоугольными брусочками;
• Тоненькими полосками;
• Большими кусками.

Как сделать квашеную капусту на зиму: классический рецепт

Это самый трудоемкий способ закваски капусты, который требует наличия определенных ингредиентов, а также инвентаря. Нам понадобятся:

• Три килограмма капусты поздних сортов;
• Около 20 штук целых капустных листьев;
• Соль крупного помола (3 столовых ложки);
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• Душистый перец (горошек);
• 7-8 средних корнеплодов моркови;
• 6-10 лавровых листочков;
• Деревянная емкость;
• Пестик из дерева;
• Деревянная крышка;
• Льняная ткань (или марля).

Видео-рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной:

Как приготовить квашеную капусту:

• Овощи порубить на мелкие кусочки;
• В капусту добавить соль и тщательно помять руками для выделения сока;
• На дно бочки или кадки уложить целые капустные листья, а на них – капусту несколькими слоями;
• Каждый слой хорошо утрамбовать деревянным пестиком;
• Между капустными слоями нужно положить нарезанную морковку, лавровый лист и душистый перец.

Когда емкость наполнится доверху, закваску необходимо накрыть оставшимися листьями капусты, куском ткани и деревянным кружком.

Готовить квашеную капусту необходимо в помещении, температура в котором составляет от 18 до 24 градусов.

Процесс брожения в кадке длится обычно неделю. На протяжении этого времени нужно обязательно протыкать капусту до дна с помощью деревянной палки.

Готовность капусты определяется следующим образом:

• Отсутствует резкий запах;
• Капуста приобретает красивый янтарный оттенок;
• Маринад из мутного стает прозрачным.

Секреты приготовления квашеной капусты

Правильно заквасить капусту нам поможет знание таких секретов:

• Готовить соленье нужно на растущей луне;
• По старинным поверьям, квасить овощ лучше всего в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг;
• Выбирать для засолки нужно плотные кочаны среднего размера, которые слегка приплюснуты сверху;
• При брожении не забывайте прокалывать капусту несколько раз в день – иначе соленье будет горчить.
• Зимние сорта овоща наиболее оптимальны для квашения.

Соблюдение рецептуры приготовления и знание секретов закваски – гарантия вкусной и полезной квашеной капусты.

Квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку: