Содержание:
Осенью самый пик заготовки различных овощей, собранных за сезон. Если год выдался богатым на урожай капусты, встаёт вопрос — как её сохранить в свежем виде длительное время. В большинстве случаев капусту хранят в погребе или подвале. При их отсутствии, но при наличии большой и вместительной морозилки, овощ можно заморозить.
Заморозка капусты:
Замороженная капуста белокачанная: плюсы и минусы
Перед тем, как выбрать способ заморозки необходимо узнать о пользе такого метода хранения. Постепенно он приобретает популярность, наравне с сушкой.
Достоинства:
- Сохраняются все полезные свойства;
- Находится под рукой;
- Чранится достаточно долго;
- Быстрая разморозка;
- Сразу можно использовать для приготовления.
Недостатки:
- Капуста становится мягкой;
- Не годится для салатов;
- Ухудшается внешний вид;
- занимает большое пространство в морозильной камере;
- Не хрустит.
Зная все преимущества и недостатки данного метода, можно легко сделать выбор в его пользу либо использовать другой способ хранения.
Правила заморозки
Заморозить капусту совсем не трудно. Тем не менее и у заморозки есть свои особенности. Прежде чем капусту заморозить, её необходимо подготовить:
- Отобрать неповреждённые, правильной формы, плотные кочаны;
- Удостовериться, что нет гниения, повреждений насекомыми, а также самих насекомых;
- Оборвать верхние листья;
- Помыть овощ под проточной водой;
- Высушить полотенцем.
Некоторые хозяйки советуют перед заморозкой капусту бланшировать, мгновенная термообработка способствует разрушению вредных ферментов.
Способы
Исходя из предполагаемого дальнейшего использования капусты, выбирают и способ заморозки:
- Целым кочаном;
- Отдельными листьями;
- В нашинкованном виде.
Целым кочаном
Лучший способ, если в будущем планируется приготовить голубцы. Главным преимуществом данного способа заморозки — отсутствие в необходимости предварительной варке и размягчении листочков. После разморозки листья будут мягкими и в них сразу можно класть начинку.
Чтобы заморозить капусту целым кочаном, необходимо удалить кочерыжку, почистить, помыть, просушить вилок. После обернуть кочан пищевой плёнкой и положить его в морозилку.
Листьями
Такой способ заморозки также подойдёт для дальнейшего приготовления голубцов.
Для заморозки капустных листьев необходимо:
- Капусту промыть и снять верхние листья;
- Вырезать кочерыжку;
- Чуть-чуть отварить;
- Разделить на листочки;
- Уложить листья в пакетики;
- Заморозить.
Сразу после разморозки листьев, можно приступать к готовке голубцов.
Нашинкованную
Самый распространённый метод замораживания. Капусту в таком виде используют для приготовления борща, тушении. Порядок действий такой:
- Капусту промыть, снять верхние листья и обсушить;
- Порубить капусту;
- Положить пакетики из полиэтилена;
- заморозить.
Нашинкованную капустку можно замораживать не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Таким образом, получаются прекрасные заготовки.
Видео-пособие:
Место и тара
Для замораживания отлично подойдут:
- Морозилка холодильника;
- Бытовые морозильные камеры.
В качестве тары применяют:
- Мешки из полиэтилена;
- Пищевую плёнку.
Температура и срок хранения
Задумываясь о том, можно ли подвергать капусту заморозке, следует знать, что хранится правильно замороженный овощ можно 10 месяцев. Соблюдение технологии предполагает помещение овощей в камеру, температура внутри которой ниже минус 18 °С.
Если капуста была извлечена и разморожена, повторить процедуру не получится. Листочки размягчатся, поэтому в замороженном виде будут представлять собой ледяную кашу.
Советы
Есть несколько отличных советов:
- Размеры капустной «соломки» зависят исключительно от того, что мы будем с ней делать – тушить, добавлять в борщ;
- После бланширования капусту необходимо обсушить;
- Для заморозки предпочтительней использовать пакеты с герметичной застёжкой, так как они препятствуют излишнему испарению влаги;
- Чтобы сохранить как можно больше влаги, «соломку» из капусты укладывать очень плотно;
- Повторная заморозка капусты не рекомендуется;
- При температурном режиме в морозилке -18 градусов по Цельсию, можно сохранить запасы капусты почти год; от 0 до -8 градусов максимальный срок три месяцаУ
- Подвергать разморозке капусту не советуют, так как вместо качественного продукта получается нечто не очень привлекательное – вялое и мягкое. Из морозильной камеры капустку лучше сразу отправлять в кастрюлю, на сковороду, в мультиварку.
Что приготовить из замороженной белокочанной капусты?
- Замороженные капустные листья отличная заготовка для голубцов. Обдавать кипятком листочки не надо, так как они и так будут мягкими после разморозки;
- Чтобы приготовить замечательное овощное рагу, к капусте нужно всего лишь добавить картофель, лук и морковь;
- Замороженная капустка станет прекрасной начинкой для пирожков и пирогов, так как ее хорошо тушить;
- На вопрос можно ли варить щи, борщ и солянку из замороженной капусты, ответ конечно же да.
Заморозка капусты:
Любителям полакомиться в зимний период салатиком из свежей капусты, всё же придётся хранить овощ в погребе. Потому, что из замороженной капустки хрустящий салатик не приготовить. Это связано с тем, что после разморозки капуста станет мягкой, вялой и абсолютно безвкусной, поэтому использовать её в сыром виде не рекомендуют. Зато из неё можно приготовить борщи, запеканки, капустные котлеты, голубцы. Для этих блюд она будет просто незаменима.