Можно ли заморозить яблоки на зиму в морозилке: как это сделать правильно, как и сколько хранить?

Современные холодильники оборудованы большими морозильными камерами, что позволяет широко использовать возможности заморозки для сохранения фруктов. Самым доступным и одним из самых полезных фруктов на территории СНГ является яблоко. Оно обладает высоко структурированной мякотью, хорошо поддающейся обработке и выдерживающей длительное хранение при пониженных температурах. Поэтому в последние годы заморозка яблок на зиму стала весьма популярным трендом.

Яблоки — заморозка в домашних условиях: основные правила

На видео рассказано как заготавливать яблоки:

Для того, чтобы заморозка фруктов принесла ожидаемый результат, следует соблюдать несколько базовых правил:

• Использовать холодильники нового типа, способные поддерживать в камере заданную температуру;
• Замораживать только качественные плоды, отвечающие критериям:
  • Целостность;
  • Зрелость (но не переспелость);
  • Отсутствие грибкового налета, вмятин, трещин, укусов, гнили;
• Между сбором плодов и их заморозкой должно пройти как можно меньше времени;

• Перед закладкой в морозильную камеру яблоки следует тщательно подготовить:
  • Помыть проточной водой с использованием щетки с мягким ворсом;
  • Извлечь сердцевину с помощью специального ножа с цилиндрическим лезвием;
  • Счистить кожуру (оставляют только если яблоки будут использованы для приготовления компотов);
  • После промывки или порезки фрукты необходимо просушить на полотенце, чтобы они не слиплись при замораживании;
• Раскладывать яблоки в пакеты по порциям – чтобы каждый раз брать из морозилки ровно столько, сколько требуется для удовлетворения данной конкретной цели (приготовление десерта, компота, выпечки);
• Избегать повторной заморозки.

Польза

Заморозка имеет ряд преимуществ перед другими методами хранения:

• Полезность. Замороженные яблоки сохраняют 90% питательных веществ:
  1. Витамины А, С и группы В: В1, В5, В6, В9;
  2. Микроэлементы: железо, цинк, медь, селен, хром, йод, кальций, магний и другие;
  3. Сахара в легкоусвояемом виде;
  4. Пищевые волокна, активизирующие работу пищеварительного тракта;
• Экологичность. Фрукты хранятся без добавления пищевых консервантов, увеличивающих риск развития злокачественных заболеваний;
• Удобство. В любое время года под рукой будут ценные полуфабрикаты, пригодные для приготовления разнообразных блюд:
  1. Компоты;
  2. Десерты;
  3. Фруктовые салаты;
  4. Джем, варенье;
  5. Смузи;
  6. Выпечка: пирог, шарлотка, штрудель;
  7. Питательная добавка к легкому завтраку.

Способы нарезки

Способ порезки не играет существенной роли на сохранность. Яблоки режут кусочками, кольцами, дольками, кубиками. Размер ломтика должен соответствовать цели заморозки:

• Для варки компотов – не менее 1 см толщиной;
• Для варенья, выпечки и десерта – 5-7 мм.

Чтобы яблоки не потеряли товарные качества сразу же после порезки, необходимо выдержать их в подкисленной воде (5 грамм лимонной кислоты на 1 литр) в течение 20 минут. Это предотвратит окисление и сохранит естественный цвет мякоти.

Необходимая температура

Обычно практикуют быструю или «шоковую» заморозку. Для этого порезанные яблоки ставят в морозилку на открытом поддоне и на протяжении 2-3 часов морозят при температуре -23*С. После этого фрукты можно расфасовать по контейнерамили зип-пакетам и долгосрочно хранить при температуре -18*С. При использовании в качестве тары обычных полиэтиленовых пакетов, их следует герметично завязывать.

Срок домашнего хранения мороженных яблок зимой

При соблюдении всех рекомендуемых правил яблоки могут храниться в морозилке до 12 месяцев. Если температура в камере не соответствует диапазону -16-18*С (в любую из сторон), срок хранения резко сокращается до 3-6 месяцев.

Для сохранности фруктов значение имеет не только правильная заморозка, но и грамотное размораживание. Чтобы минимизировать стрессовое воздействие на структуру мякоти, применяют медленную разморозку. Она осуществляется в 2 этапа:

• Пакет перемещают из морозилки в основное отделение холодильника, где фрукты мягко оттаивают в течение 12 часов;
• Оставляют раскрытый пакет в комнатных условиях, где на протяжении 6 часов яблоки окончательно размораживаются.

Методы заморозки

Существует 4 основных метода заморозки.

Ломтики

Пошаговая инструкция замораживания ломтиков:

• Помытые яблоки освобождают от сердцевины с помощью ножа с круглым лезвием или косыми срезами обычным ножом после разделки фрукта на четвертные сегменты;
• Разрезают яблоки на дольки толщиной 5-8 мм;
• Выкладывают нарезку на пластиковый поднос в один слой с небольшим расстоянием между кусочками;
• Отправляют поднос в морозильную камеру на 3 часа;
• Извлекают фрукты из морозилки и раскладывают по пакетам.

В сахарном сиропе

Для приготовления сиропа на 1,5 литра воды добавляют 900 грамм сахара, 30 грамм лимонной кислоты и кипятят 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. После остывания сиропом заливают яблочные дольки на 24 часа, затем бланшируют. В дальнейшем инструкция замораживания полностью соответствует инструкции с ломтиками: заморозить на подносе и расфасовать по пакетам.

Заготовка пюре

Мелко порезанные яблоки варят четверть часа на небольшом огне (сахар добавляют по вкусу). После остывания их закладывают в блендер и измельчают до однородного состояния.

Заморозка целиком

Поэтапно процесс осуществляется следующим образом:

• У помытого и высушенного яблока извлекают середину с плодоножкой;
• Погружают фрукт в кислый раствор на 5 минут (на 1 литр жидкости берут 60 грамм лимонной кислоты);
• Упаковывают обработанный плод в зип-пакет, максимально освобожденный от воздуха.

Подготовленное таким образом яблоко нужно применить в течение 6-9 месяцев. Чаще всего их используют для запекания в духовке.

Как заморозить яблоки на зиму в морозилке: