Правильная подготовка свеклы на хранение на зиму: лучшие сорта, условия и сроки хранения

Маша
Маша
Обновлено: 7 мая 2018
677
0
Шрифт А А

С наступлением холодов приходит время уборки свеклы и возникает вопрос, как правильно хранить этот продукт, чтобы надолго сохранить все его питательные свойства. Как убирать, сортировать, обрезать, обрабатывать и при каком температурном режиме сохранность свеклы будет выше. Про правильную подготовку свеклы для зимнего хранения мы вам сейчас и расскажем.

Уборка и хранение:

Основные правила хранения свеклы

Свекла — овощ неприхотливый и хранить его просто, достаточно соблюдать несколько простых правил:

  • Заготовка свеклы начинается с момента ее уборки с поля. Убирать этот красный овощ нужно не раньше наступления холодов, в северных регионах это начало октября, а в южных в конце октября. Время можно точно вычислить, это должно быть после наступления первых заморозков, но до наступления первых устойчивых морозов. Уборка произведенная раньше значительно сокращает срок хранения. Во время уборки не должно идти дождя, погода может быть сухой или чуть влажной;
  • Всегда убирайте свеклу с помощью лопаты или вил, даже если корнеплод практически весь находится над уровнем земли. Дело в том что корни уходят далеко вглубь земли и при простом вырывании без подкопа хвостик свеклы повреждается и это негативно влияет на сроки хранения;
  • Аккуратно удалите грязь, не нарушая целостность кожицы свеклы, не используя нож и другие металлические предметы, даже тупые. Поврежденный корнеплод начнет портиться очень быстро, а также в нем могут развиться болезнетворные микроорганизмы;
СПРАВКА: Свекла отлично переносит соседство картофеля, сберегаясь вместе в одном ящике эти два овоща увеличивают срок общего хранения на месяц. Свеклу следует выкладывать поверх картофеля, т.к. свекла вытягивает лишнюю влагу у картофеля.
  • Перед закладкой свеклы на хранение хорошо обсушите корнеплоды, разложив их равномерно на сетку или поддон в один слой. Сушка длится от нескольких часов до недели в зависимости от погоды, в которую убирали овощи;
  • Хранить свеклу можно несколькими способами, но главное соблюдать температурный режим и влажность. Температура хранения от -1 до +3 градусов по Цельсию, например в подвале или в другом прохладном помещении и при влажности от 80 до 90 % этот корнеплод может быть пригодным к употреблению в пищу в течение года. Хранить можно в ящиках с песком, небольших контейнерах или насыпью.

Сортировка

Перед помещением свеклы в погреб ее нужно перебрать, отсортировав наиболее здоровые сильные корнеплоды. Экземпляры с мелкими механическими повреждениями, небольшой гнилью или болезнью обрезаются и идут на приготовление пищи в скорейшем времени. Храниться долго такие овощи не будут, попав к остальным здоровым корнеплодам они передадут болезнь или гниль соседним экземплярам. Поэтому нужно внимательно отнестись к процессу отбора и сортировки.

ВАЖНО: Мыть свеклу перед хранением нельзя ни в коем случае. Если корнеплод очень грязный и выкопан в дождливую погоду лучше дать ему обсохнуть и затем аккуратно удалить высохшие комки земли.

Средние по размеру корнеплоды, не большие и не слишком мелкие хранятся намного лучше. Именно их заготавливают в первую очередь. Но даже если вы собрались хранить всю собранную свеклу в не зависимости от размера, перебрать ее по размеру и разложить в отдельные ящички рекомендовано квалифицированными садоводами и агрономами.

Можно ли мыть перед хранением корнеплоды?

Делая заготовки хочется чтобы овощи выглядели эстетично и их не нужно было мыть непосредственно перед готовкой. Но агрономы сходятся на мысли, что корнеплоды при мытье повреждаются и хуже хранятся.

Как обрезать ботву?

Перед хранением ботву у свеклы следует обрезать, оставив 3-4 миллиметра. Следите за тем, чтобы головка свеклы при этом не повредилась. Используйте хорошо заточенный нож или ножницы, чтобы срез был как можно более аккуратным.

Как убрать и сохранить зимой свеклу в домашних условиях:

Как обрезать свеклу?

После удаления ботвы нужно внимательно удалить боковые корешки, а также подрезать основной корень, оставив 5-7 сантиметров.

Чем обработать перед хранением?

Некоторые хозяйки перед тем, как насыпать свеклу в ящик присыпают ее золой и даже вымачивают в солевом растворе. Зола, как и песок значительно продлевает срок хранения этих овощей за счет способности накапливать и отдавать влагу.

Соль необходима, если есть подозрение на наличие заболеваний, она не дает распространиться хвори и сбережет свеклу. Но после вымачивания в соляном растворе нужно просушить корнеплоды и лишь затем опускать в подвал.

Еще один популярный способ обработки — разведенная глина. Каждую свеклинку возьмите за хвостик и обмакните в разведенную до состояния сметаны глину, смешанную с небольшим количеством мела. Такая обработка поможет от пересыхания корнеплодов.

Как сохранить свеклу, чтобы не вяла:

Другие правила

Не пытайтесь сохранить молодую свеклу, она быстро испортится. Лучше употребите ее в пищу или заморозьте.

Циркуляция воздуха — важный фактор, позволяющий корнеплоду не покрываться излишками влаги, которая провоцирует развитие болезнетворных микроорганизмов.

Хранилище для красного корнеплода должно быть выше уровня пола на 10-15 см, например подойдут поддоны или ящики с песком или без.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: При комнатной температуре свекла сохраняет свои свойства, не прорастает и не гниет в течение одного, максимум двух месяцев.

Зная эти простые правила можно не беспокоиться о длительной сохранности любого сорта свеклы, соблюдая рекомендации по уборке урожая, его обработке и хранению можно добиться того, что собрав следующий урожай старый еще будет в нормальном, пригодном для пищи состоянии.

Как правильно хранить:

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Рекомендуем статьи по теме
Уборка свеклы на длительное и правильное хранение фото
Свекла - корнеплод, издавна выращиваемый человеком. Чаще всего употребляют сам корнеплод, а ботву в качестве добавки к
158
Свекла вареная: можно ли замораживать, сколько времени и как правильно хранить фото
Свекла является довольно полезным корнеплодом, который должен входить в рацион каждого человека. В особенности в зимний
269
Добавить комментарий
Наверх