Рецепты квашеной капусты со свеклой на зиму: крупными кусками, без соли, острая, с перцем

Маша
Маша
Обновлено: 5 мая 2018
409
0
Шрифт А А

Квашеная капуста – это популярное блюдо, которое, безусловно, хоть раз готовила каждая хозяйка. Существует множество рецептов соленья: с добавлением яблок, клюквы, смородины, слив, грибов, с различными пряностями и специями. Одним из наиболее распространенных способов квашения капусты является добавление в овощ свеклы.

В свекле содержится бетаин – этого вещества нет в других овощах, фруктах и ягодах. Бетаин благоприятно воздействует на печень, а также участвует в процессе усваивания белков.

Польза

Сочетание двух овощей – капусты и свеклы делает соленье не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Большое количество витамина С, содержащееся в квашеной капусте со свеклой, благотворно влияет на организм человека, укрепляет иммунную систему.

Также в блюде содержатся:

  • Витамины группы В;
  • Витамины РР, К,Е;
  • Фосфор;
  • Йод;
  • Цинк;
  • Калий;
  • Сера;
  • Кальций.
Соленье уменьшает риск возникновения опухолей в организме человека.

Регулярное употребление в пищу квашеной капусты со свеклой способствует:

  • Повышению сопротивляемости организма к простудным и вирусным заболеваниям;
  • Улучшению выработки эритроцитов в кровеносной системе;
  • Снижению количество холестерина;
  • Очищению внутренних органов;
  • Нормализации обмена веществ.

Тонкости квашения

Для того, чтобы получилось вкусное, хрустящее соленье, нужно знать некоторые правила закваски и секреты засолки капусты со свеклой:

  • Выбирайте поздние сорта капусты – именно в них содержатся большое количество сахара, который отвечает за процесс брожения, а также сока и полезных микроэлементов;
  • Кочан для квашения должен быть среднего размера, упругим, с белыми и сочными листьями;
  • Если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту, не стоит сильно перетирать ее с солью перед закваской;
  • Очень важна и температура брожения – она должна быть не ниже 18-19 градусов;
СПРАВКА: Не забывайте регулярно ворошить капусту деревянной палочкой или спицей – это действие способствует выходу наружу газа, который образовывается во время брожения.

Рецепты капусты, квашеной со свёклой в банке

Существует множество способов приготовления квашеной капусты с добавлением свеклы. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Со свёклой и чесноком

Необходимые для приготовления соленья продукты:

  • Трехкилограммовый кочан капусты поздних сортов;
  • 2 средние свеклы;
  • 2-3 небольшие морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • Полстакана столового уксуса;
  • 100 грамм растительного масла;
  • Столовая ложка с горкой соли;
  • 100 грамм сахарного песка.

Процесс приготовление соленья:

  • Нашинковать капусту, натереть морковку на крупной терке;
  • Свеклу натереть или нарезать соломкой (брусочками);
  • Чеснок очистить, нарезать небольшими пластинками;
  • Приготовить маринад: в кипящей воде смешать сахар, соль, масло и уксус, дать немного настояться;
  • В банку уложить овощи слоями: капуста, морковь, свекла, чеснок;
  • Завершающий слой должна обязательно составлять капуста;
  • Залить содержимое банки горячим маринадом, поставить сверху гнет.

Капуста со свеклой и чесноком будет готова через трое суток.

Видео-рецепт:

Со свёклой и пряностями

Для получения этого пикантного соленья нам понадобятся следующие компоненты:

  • Крупная капуста;
  • 2 свеклы;
  • 100 грамм уксуса;
  • Столовая ложка соли крупного помола (без добавок);
  • 100 грамм сахара;
  • Литр воды;
  • Лавровый лист – 10 штучек;
  • По 20 горошин черного и душистого перца.

Из воды, специй, сахара, соли и уксуса готовим маринад. Кипятим его в течение 5-10 минут, снимаем с огня. Овощи нарезаем соломкой, утрамбовываем их в стеклянную бутыль. Заливаем горячим маринадом, сверху ставим груз и оставляем бродить при комнатной температуре.

Через 3-4 дня капуста с пряностями будет готова для подачи к столу.

Острая капуста с хреном и чесноком

Еще один интересный способ квашения капусты – добавление чеснока и корня хрена. Необходимые продукты:

  • Средний кочан капусты;
  • Одна большая свекла;
  • Небольшой корень хрена (весом 30-40 грамм);
  • 2 головки чеснока;
  • Литр кипяченой воды;
  • Столовая ложка соли;
  • 50 грамм сахара.

Приготовление соленья:

  • Нашинковать свеклу и капусту, смешать их;
  • Мелко нарезать чеснок, натереть на средней терке хрен;
  • Добавить чеснок и хрен к овощам, перемешать;
  • Теплым маринадом из воды, соли и сахара залить овощи, положить гнет и поставить в теплое место для брожения.

Как приготовить квашеную капусту со свеклой в рассоле: 

Рецепт квашеной капусты со свеклой кусочками без соли

Отдельного внимания заслуживает рецепт засолки капусты со свеклой без использования соли. Для этого нужно взять такие ингредиенты:

  • Крупный кочан капусты;
  • Свекла средней величины;
  • 2-3 небольшие корнеплода моркови;
  • Луковица;
  • Полтора литра воды;
  • Несколько лавровых листьев;
  • Тмин и черный перец – по вкусу.

Как готовим соленье:

  • Капусту и свеклу нарезать кусочками;
  • Луковицу нашинковать кольцами, морковку натереть на крупной терке;
  • В стеклянную банку уложить слоями капусту, лук, морковь, свеклу и пряности, слегка примять;
  • Залить теплой водой смесь овощей, поставить сверху тяжесть;
ВАЖНО: Банку с подготовленными и утрамбованными овощами нужно обязательно поместить в теплое место для брожения.

Со свёклой и перцем

Сочетание капусты, свеклы и перца подарит вам интересный и приятный вкус квашения. Берем такие продукты:

  • Крупный кочан капусты;
  • 2 небольшие свеклы;
  • 3 средних сладких перца;
  • По столовой ложке соли и лимонной кислоты (в порошке);
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Семена укропа – 10 грамм;
  • 20 штучек черного перца (в горошке).

Нарезать капусту, перец,  свеклу, а чеснок – натереть на крупной терке.

Уложить овощи и специи слоями в подготовленную стеклянную бутыль. Для маринада – вскипятить воду, растворить в ней соль и лимонную кислоту. Горячим маринадом залить капусту так, чтобы до горлышка бутыли оставалось примерно 10 сантиметров. Наверх поместить тяжесть и убрать будущее соленье в теплое место для брожения.

Капуста со свеклой отлично сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами.  Это соленье по праву займет почетное место на вашем столе.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Рекомендуем статьи по теме
Как сделать квашеную капусту фото
Квашеная капуста – это настоящий кладезь витаминов, которые положительно действуют на весь организм человека. Рецепт
100
Вкусные рецепты засолки капусты на зиму
Капуста – это один из овощей, в котором содержится большое количество витаминов, минералов и органических кислот. В
83
Добавить комментарий
Наверх